L'éducation Culinaire

La poire

La poire est un fruit charnu (en fait, sur le plan botanique, un faux-fruit), à pépins, du poirier commun, un arbre de la famille des rosacées. Elle existe depuis la Préhistoire.

(source)

A l'heure actuelle, la poire est produite un peu partout en Europe occidentale. Il en existe plus de mille variétés même si une dizaine seulement domine le marché :
- la Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- la Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.

Ce sont des poires d'été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre.

- l'Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- la Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- la Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- la Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- la Passe-crassane : ce gros fruit cache sous sa peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule qui, en évitant l'évaporation de l'eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.

Une nouvelle variété issu du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000 

l'Angélys. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu'à trois semaines à l'air ambiant.

Ces poires d'automne et d'hiver proviennent avant tout du sud-est, de l'ouest de la France et du Val de Loire ainsi que d'Italie. Elles occupent les étals depuis septembre jusqu'à avril. A noter enfin que la France est le troisième producteur européen après l'Italie et l'Espagne.(source)

(retrouve d'autres visages végétaux)

 

Le Petit Pois

Le petit pois pousse dans le sol mais sort hors de la terre sous forme de cosses.
En provenance d'Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Avec des allures de pois chiches, il était, à l'époque, réservé à une consommation séchée. Ramené d'Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France.

On en distingue deux variétés essentielles :
- les précoces ou "lisses"
- les "ridés", plus gros et plus sucrés.

Le petit pois est une excellente source de vitamines. Il fournit en effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux, et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante.  Enfin, il est une source intéressante de vitamine E (3 mg/100 g), aux vertus antioxydantes. Le petit pois associé à la carotte riche en provitamine A, constitue un véritable cocktail jeunesse. Voilà encore une très bonne nouvelle pour capitaine Vitamine

Par ailleurs, le petit pois contribue activement à la reminéralisation de l'organisme, notamment en potassium, phosphore, magnésium et fer. Enfin, gorgé de fibres (6 g/100 g)



Pour finir, sais-tu comment s'appelle le pois dont on mange même la cosse ?

Le pois "mange-tout" - aussi appelé  pois gourmand - se déguste intégralement grâce à l'absence de membrane rigide dans sa cosse (source)

La banane

La banane est un fruit qui pousse sur un arbre sous la forme d'un régime. On dit qu'elle aurait été domestiquée depuis 10000 ans en Nouvelle Calédonie. Elleconstitue un élément essentiel du régime alimentaire de certains pays développés et constitue une nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques. Le mot banane est dérivé du Guinéen "Banema", à travers le portuguais.

La banane est nourrissante, ne fait pas grossir et peut être mangée à toute heure de la journée car elle est digeste. L'homme moderne mange trop de graisses et pas assez d'hydrates de carbone. Une banane contient 23% d'hydrates de carbone pour 0,2% de graisse. Le taux de cholestérol est de 0,00%, 100 grammes de bananes contiennent aussi peu de calories que 100 grammes de yaourt aux fruits. De tous les fruits connus, la banane contient le plus de protéines. Ensuite il y a les sucres, une banane mûre donne de l'énergie et est conseillée a ceux qui pratiquent des sports d'endurance. Elle contient en plus du magnésium, du sélénium, du fer et toutes sortes de vitamines. Ce qui devrait intéresser capitaine Vitamine. (source)

Les principales variétés de bananes

 

Pisang lilin (Indonésie)

Bananier très rustique poussant facilement en touffe. Il porte un petit régime de fruits en forme de "S", gros comme un doigt, à la chair délicatement parfumée

Sucrier, Figue sucrée (Antilles)

Le régime de 7 à 13 kg porte 6 à 7 mains de petites bananes à peau fine et à la fine, très sucrée

Gros Michel (Antilles)

La maladie dite "de Panama" a obligé les autorités à interdire sa culture en plantation

Figue-pomme (Antilles)

Fondante avec un léger goût acidulé. Leur peau a tendance à se fendre à maturité

Mysore (Inde)

Son goût rappelle celui de la Figue-pomme mais la peau, plus épaisse, n'éclate pas à maturité. Extrêmement rustique et résistant

Figue rose (Antilles)

Robe violacée très parfumée

Banane rouge (Seychelles)

Plus courte, plus ferme, plus sucrée
on remarque sa maturité lorsque la pelure est bien tachée de noir

Plantain (Antilles, Afrique)

Banane-légume long et anguleux, l'extrémité ayant plus ou moins la forme d'un goulot de bouteille, la texture restant très ferme à maturité. Ils sont souvent cultivés en jardin, associés à des tubercules (patates douces, ignames, etc.) la variété la plus spectaculaire est la Hand Planty dont la "corne" a une seule main d'une dizaine de doigts long de près de 40 cm

Popoulous (Nouvelle Calédonie)

Banane-légume dont le fruit a une extrémité extrêmement arrondie (source)

Connais-tu les expressions utilisant la banane ?

Avoir la banane (avoir le sourire), être coiffé en banane (pour les rockers), avoir sa banane à la taille (sacoche en forme de banane)...

Mais surtout, attention de ne pas glisser sur une peau de banane !

Un dernière chose, mis à part l'homme, qui adore la banane ?

Pénurie de certains légumes

Nous avons vécu un printemps anormalement froid et humide suivit d'un un été caniculaire. Ces caprices de la météo ont eu des effets ravageurs sur les récoltes légumières européennes.

 

Le bilan dressé par l’OEITFL (Organisation Européenne des Industries Transformatrices des Fruits et Légumes), révèle des déficits importants dans certaines familles de légumes, pouvant atteindre 50%.

 

Cette pénurie sera particulièrement ressentie sur les PETITS POIS – OIGNONS – JEUNES CAROTTES et MAÏS.

Ces manques vont générer une hausse des prix.

(sept 2006)

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La tomate

La tomate contre les idées toutes faites

La tomate contrairement a ce que tu peux penser n’est pas un légume mais un fruit.

Elle pousse sur des petits arbres en grappes un peu comme du raisin.

La tomate est un des légumes-fruits les plus importants dans l'alimentation humaine. On peut la manger fraiche (en salade) ou préparée (sauce tomate pour les pizzas ou les pates).

La tomate est l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée partout dans le monde, sur près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes.

Source

La tomate va pouvoir aider capitaine Vitamine à retrouver la mémoire car c’est une excellente source de vitamine C, de provitamine A ou carotène (et de vitamine E.

En outre, des études démontrent son action préventive contre le développement de certains cancers, notamment de la prostate et du poumon, grâce à sa forte teneur en lycopène, qui lui donne sa belle couleur rouge.

Bizarrement, la tomate cuite, en particulier dans un peu d'huile, en contient significativement plus que le fruit cru. A privilégier donc sauces, coulis, jus et même ketchup, pour faire le plein de ses bienfaits.

Elle est également très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium (226 mg/100 g), qui contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.

Sa peau et ses graines contiennent des fibres (1,2 g/100 g) qui stimulent le transit intestinal.

La tomate à consommer toute l’année sans modération

Du jaune au rouge et en passant par le vert, on la trouve aujourd'hui toute l'année sur nos marchés, bien que sa pleine saison soit de mai à octobre. Elle se décline sous de nombreuses formes :

- la cerise, ferme et parfumée (en juillet)

- la cocktail, très parfumée (de mai à octobre)

- la grappe, pulpeuse et goûteuse (de mai à octobre)

- la ronde, lisse et régulière (en mai et juin, cultivée en pleine terre au Maroc ou en Espagne, et cultivée en serre dans le Val de Loire)

- la côtelée, charnue et rustique (au mois d'août, la marmande, du Lot-et-Garonne et des Bouches-du-Rhône, la cœur de bœuf )

- l'allongée, peu juteuse (de juillet à octobre, l'olivette).

Source

Il y a plus de 180 variétés de tomates toutes différentes, couleurs, formes, tailles, tu peux trouver sur les marchés et dans le commerce des tomates différentes en fonction des saisons.

La tomate peut être préparée d’autant de façon qu’il y a de jours dans l’année, avec de la Mozzarella, à la grecque, dans le Taboulé, farcie avec de la viande, du riz, en gratin avec de la courgette, en sauce. Je suis sur que tes parents te font pleins de repas avec de la tomate, et toi c’est quoi ton préféré ?

(source)

 

 

La pomme

La pomme est un fruit qui pousse dans les arbres. Elle existe depuis très longtemps car les hommes du néolithique la dégustaient et il en éxiste 11000 variétés.
Elle fait partie de la pomologie (la pomologie englobant tous les fruits à pépins)

Généralement, on distingue trois types de pommes :

• les pommes à cidre (Malus acerba),
• les pommes de table ou pommes à couteau (Malus communis),
• les pommes à cuire.

Valeur nutritive au l00 g

• Eau: 95%
• Calories: 80 en moyenne
• Fibres: 3,5 g avec la pelure
• Riche en pectine et en acide: les pommettes, les      pommes sures
• Riche en pectine mais faible en acide: les      pommes douces
• Riche en vitamine A, B1, B2, C et P
• Contient un bon nombre de minéraux: calcium,      phosphore, magnésium, potassium, soufre, etc.
• un peu de tanin

La pomme, en plus d'être bonne et sucrée, aide notre corps sans le faire grossir ce qui est un atout important pour capitaine Vitamine.

On retrouve la pomme partout, dans l'histoire, la religion, la symbolique et aussi dans les dessins animés.
Reconnais-tu cette pomme ?