La poire
La poire est un fruit charnu (en fait, sur le plan botanique, un faux-fruit), à pépins, du poirier commun, un arbre de la famille des rosacées. Elle existe depuis la Préhistoire.
(source)
A l'heure actuelle, la poire est produite un peu partout en Europe
occidentale. Il en existe plus de mille variétés même si une dizaine
seulement domine le marché :
- la Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- la Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge
écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d'été, produites avant tout dans le sud-est de la France et
en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre.
- l'Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée.
Elle est disponible entre septembre et novembre.
- la Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert olive, parsemée de rouge
sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- la Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On
trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- la Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez
pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et
sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs
épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- la Passe-crassane : ce gros fruit cache sous sa peau jaune
marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon
de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule qui, en évitant l'évaporation de
l'eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
Une nouvelle variété issu du croisement de la Doyenné et de la
Passe-crassane a été créée en 2000
l'Angélys. Protégée par une peau
épaisse, elle se conserve jusqu'à trois semaines à l'air ambiant.
Ces poires d'automne et d'hiver proviennent avant tout du sud-est, de l'ouest
de la France et du Val de Loire ainsi que d'Italie. Elles occupent
les étals depuis septembre jusqu'à avril. A noter enfin que la France
est le troisième producteur européen après l'Italie et l'Espagne.(source)
(retrouve d'autres visages végétaux)
Le Petit Pois
Le petit pois pousse dans le sol mais sort hors de la terre sous forme de cosses.
En provenance d'Asie centrale, le petit pois est cultivé
dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.
Avec des allures de pois chiches, il était, à l'époque,
réservé à une consommation séchée.
Ramené d'Italie par Audiger au 17ème siècle,
il connaît un succès immédiat en France. 
On en distingue deux variétés essentielles :
- les précoces ou "lisses"
- les "ridés", plus gros et plus sucrés.
Le petit pois est une excellente source de vitamines. Il fournit en
effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux,
et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Enfin, il est une source intéressante de vitamine E (3 mg/100 g),
aux vertus antioxydantes. Le petit pois associé à la carotte riche en
provitamine A, constitue un véritable cocktail jeunesse. Voilà encore une très bonne nouvelle pour capitaine Vitamine
Par ailleurs, le petit pois contribue activement à la reminéralisation de
l'organisme, notamment en potassium, phosphore, magnésium et
fer.
Enfin, gorgé de fibres (6 g/100 g)
Pour finir, sais-tu comment s'appelle le pois dont on mange même la cosse ?
Le pois "mange-tout" - aussi appelé pois gourmand -
se déguste intégralement grâce à l'absence
de membrane rigide dans sa cosse (source)
La banane
La banane est un fruit qui pousse sur un arbre sous la forme d'un régime. On dit qu'elle aurait été domestiquée depuis 10000 ans en Nouvelle Calédonie. Elleconstitue un élément essentiel du régime
alimentaire de certains pays développés et constitue une
nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques.
Le mot banane est dérivé du Guinéen "Banema", à travers le portuguais.
La banane est nourrissante, ne fait pas grossir et
peut être mangée à toute heure de la journée car elle est digeste. L'homme
moderne mange trop de graisses et pas assez d'hydrates de carbone. Une banane
contient 23% d'hydrates de carbone pour 0,2% de graisse. Le taux de cholestérol
est de 0,00%, 100 grammes de bananes contiennent aussi peu de calories que 100
grammes de yaourt aux fruits. De tous les fruits connus, la banane contient le
plus de protéines. Ensuite il y a les sucres, une banane mûre donne de
l'énergie et est conseillée a ceux qui pratiquent des sports d'endurance. Elle
contient en plus du magnésium, du sélénium, du fer et toutes sortes de
vitamines. Ce qui devrait intéresser capitaine Vitamine. (source)
Les principales variétés de bananes
Pisang lilin (Indonésie)
Bananier très rustique poussant facilement en touffe. Il
porte un petit régime de fruits en forme de "S", gros comme un doigt,
à la chair délicatement parfumée
Sucrier, Figue sucrée (Antilles)
Le régime de 7 à 13 kg porte 6 à 7 mains de petites bananes
à peau fine et à la fine, très sucrée
Gros Michel (Antilles)
La maladie dite "de Panama" a obligé les autorités
à interdire sa culture en plantation
Figue-pomme (Antilles)
Fondante avec un léger goût acidulé. Leur peau a tendance à
se fendre à maturité
Mysore (Inde)
Son goût rappelle celui de la Figue-pomme mais la peau, plus
épaisse, n'éclate pas à maturité. Extrêmement rustique et résistant
Figue rose (Antilles)
Robe violacée très parfumée
Banane rouge (Seychelles)
Plus courte, plus ferme, plus sucrée
on remarque sa maturité lorsque la pelure est bien tachée de noir
Plantain (Antilles, Afrique)
Banane-légume long et anguleux, l'extrémité ayant plus ou
moins la forme d'un goulot de bouteille, la texture restant très ferme à
maturité. Ils sont souvent cultivés en jardin, associés à des tubercules
(patates douces, ignames, etc.) la variété la plus spectaculaire est la Hand
Planty dont la "corne" a une seule main d'une dizaine de doigts long
de près de 40 cm
Popoulous (Nouvelle Calédonie)
Banane-légume dont le fruit a une extrémité extrêmement arrondie (source)
Connais-tu les expressions utilisant la banane ?
Avoir la banane (avoir le sourire), être coiffé en banane (pour les rockers), avoir sa banane à la taille (sacoche en forme de banane)...
Mais surtout, attention de ne pas glisser sur une peau de banane !
Un dernière chose, mis à part l'homme, qui adore la banane ?
Pénurie de certains légumes
Nous avons vécu un printemps anormalement froid et humide suivit d'un un été caniculaire. Ces caprices de la météo ont eu des effets ravageurs sur les récoltes légumières européennes.
Le bilan dressé par l’OEITFL (Organisation Européenne des Industries Transformatrices des Fruits et Légumes), révèle des déficits importants dans certaines familles de légumes, pouvant atteindre 50%.
Cette pénurie sera particulièrement ressentie sur les PETITS POIS – OIGNONS – JEUNES CAROTTES et MAÏS.
Ces manques vont générer une hausse des prix.
(sept 2006)
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La tomate
La tomate
contre les idées toutes faites
La tomate contrairement a ce que tu peux penser n’est pas
un légume mais un fruit.
Elle pousse sur des petits arbres en grappes un peu comme
du raisin.
La
tomate est un des légumes-fruits les plus importants dans l'alimentation humaine.
On peut la manger fraiche (en salade) ou préparée (sauce tomate pour les pizzas
ou les pates).
La tomate est l'ingrédient de cuisine le plus consommé
dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée partout dans le monde,
sur près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes.
La tomate va pouvoir aider capitaine Vitamine à
retrouver la mémoire car c’est une excellente source de vitamine C, de
provitamine A ou carotène (et de vitamine E.
En outre, des études démontrent son action préventive
contre le développement de certains cancers, notamment de la prostate et du
poumon, grâce à sa forte teneur en lycopène, qui lui donne sa belle couleur
rouge.
Bizarrement, la tomate cuite, en particulier dans un peu
d'huile, en contient significativement plus que le fruit cru. A privilégier
donc sauces, coulis, jus et même ketchup, pour faire le plein de ses bienfaits.
Elle est également très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en
potassium (226 mg/100 g), qui contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur
en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.
Sa peau et ses graines contiennent des fibres (1,2 g/100 g) qui stimulent le
transit intestinal.
La tomate à
consommer toute l’année sans modération
Du
jaune au rouge et en passant par le vert, on la trouve aujourd'hui toute
l'année sur nos marchés, bien que sa pleine saison soit de mai à octobre. Elle
se décline sous de nombreuses formes :
- la cerise, ferme et parfumée (en juillet)
- la
cocktail, très parfumée (de mai à octobre)
- la
grappe, pulpeuse et goûteuse (de mai à octobre)
- la
ronde, lisse et régulière (en mai et juin, cultivée en pleine terre au Maroc ou
en Espagne, et cultivée en serre dans le Val de Loire)
- la
côtelée, charnue et rustique (au mois d'août, la marmande, du Lot-et-Garonne et
des Bouches-du-Rhône, la cœur de bœuf )
-
l'allongée, peu juteuse (de juillet à octobre, l'olivette).
Il y a plus de 180 variétés de tomates toutes différentes, couleurs, formes, tailles, tu peux trouver sur les marchés et dans le commerce des tomates différentes en fonction des saisons.
La tomate
peut être préparée d’autant de façon qu’il y a de jours dans l’année, avec de
la Mozzarella, à la grecque, dans le Taboulé, farcie avec de la viande, du riz,
en gratin avec de la courgette, en sauce. Je suis sur que tes parents te font
pleins de repas avec de la tomate, et toi c’est quoi ton préféré ?
(source)
La pomme
La pomme est un fruit qui pousse dans les arbres. Elle existe depuis très longtemps car les hommes du néolithique la dégustaient et il en éxiste 11000 variétés.
Elle fait partie de la pomologie (la pomologie englobant tous les fruits à pépins)
Généralement, on distingue trois types de pommes :
- les pommes à cidre (Malus acerba),
- les pommes de table ou pommes à couteau (Malus communis),
- les pommes à cuire.
Valeur
nutritive au l00 g
- Eau: 95%
- Calories: 80 en moyenne
- Fibres: 3,5 g avec la pelure
- Riche en pectine et en acide: les pommettes, les
pommes sures
- Riche en pectine mais faible en acide: les
pommes douces
- Riche en vitamine A, B1, B2, C et P
- Contient un bon nombre de minéraux: calcium,
phosphore, magnésium, potassium, soufre, etc.
- un peu de tanin
La pomme, en plus d'être bonne et sucrée, aide notre corps sans le faire grossir ce qui est un atout important pour capitaine Vitamine.
On retrouve la pomme partout, dans l'histoire, la religion, la symbolique et aussi dans les dessins animés.
Reconnais-tu cette pomme ?
L'orange
L'orange est un fruit qui pousse sur les arbres.
Elle est apparu en chine 2200 ans avant notre ère.
Il existe 4 grands groupes d'oranges :
- les navels sont caractérisées par la présence d'un petit embryon de
fruit interne (navel signifie "nombril" en anglais), elles n'ont pas
de pépins et sont précoces (dès la fin octobre).
- les blondes sont des oranges d'hiver à chair claire, provenant surtout
d'Israël, de la région de Jaffa.
- les sanguines (maltaise, moro) ont une peau et une pulpe plus ou moins
veinée de rouge, elles sont vendues de décembre à avril.
- les tardives, à chair claire, avec peu de pépins, viennent surtout
d'Espagne (valencias) et de l'hémisphère sud.
C'est bien connu, l'orange est riche en vitamine C (53 mg/100 g) : une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien recommandé ! De plus, la peau épaisse protège le fruit de l'oxygène de l'air qui détruit la vitamine C. L'orange est donc le fruit de l'hiver par excellence puisque que c'est en cette saison qu'il est le meilleur et que la vitamine C est idéale pour lutter contre le froid et la fatigue. Elle sera une alliée de taille pour capitaine Vitamine.
Veux tu apprendre à dire orange dans d’autres langues ?
Arabe
bourtoukal,
Espagnol
naranja,
Hongrois
narancs,
Portugais
laranja ;
Danois
appelsin,
Finlandais
appelsiini,
Lithuanien
apelsinas,
Néerlandais
sinaasappel ;
Turc
portakal;
Indonésien jeruk.
La pomme de terre
La pomme de terre, ou patate, pousse dans le sol et est le légume le plus consommé en Europe.
Son origine remonte à plus de 1000 ans avant J-C en amérique du sud (elle sappelait papa dans les Andes) mais ce n'est que dans les années 1600 qu'elle fait son apparition en France.
On la mange de multiple façons que ce soit en frites, purés, gratin, en robe de chambre (demande à tes parents ce que cela signifie)...
La pomme de terre a de très nombreuses variétés (4000 dans le monde) dont tu retrouveras une partie ici.
Les quinzes pommes de terre les plus connues sont :
|
Agria |
Allemagne, 1995 |
Ovale, jaune foncée, bonne saveur
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Belle de Fontenay
|
France, 1885. Celle du Loiret bénéficie du label Rouge
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Longue, peau jaune pâle, chair jaune et ferme
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BF 15 |
France, 1947, dérivée
de la Belle de Fontenay |
Longue, peau et chair jaune et ferme, bonne saveur
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Bintje |
Pays-Bas, 1910
|
Longue et ovale, peau et chair jaune pâle
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Charlotte |
France, 1981
|
Longue et ovale, peau et chair ferme et jaune pâle, goût
de châtaigne |
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Chérie |
Royaume-Uni, 1997 |
Longue et ovale, peau rouge et chair jaune pâle |
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Franceline |
France, 1993
|
Longue, peau rose clair, chair ferme mais fondante
|
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Mona Lisa |
Pays-Bas, 1982 |
Longue et ovale, peau et chair jaune et ferme, goût
de noix |
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Nicola |
Allemagne, 973 |
Ovale et longue, peau et chair jaune et ferme, bonne
saveur |
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Pompadour |
Pays-Bas, 1976
|
Longue et ovale, peau et chair jaune pâle |
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Ratte |
France, 1872, popularisée en France par Joël
Robuchon |
Longue, peau jaune-brun, chair crème et ferme, goût
noisette |
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Roseval |
France, 1950
|
Ovale, peau rouge foncé, chair jaune et ferme, bonne
saveur |
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Rosine |
France, 1972, descendante de la BF 15 et de la
Roseval |
Peau rouge et chair blanche-rose, bonne saveur |
|
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Samba |
France, 1989
|
Ovale, peau blanche, chair jaune et farineuse
|
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Vitelotte |
Inconnue |
Longue et fine, peau rouge, chair violette, ferme et
farineuse, goût de noisette |
Contrairement à ce que l'on croit, les pommes de terres ne font pas grossir, ce sont les aliments qui les accompagnent qui le font (huile, beurre, crème, ketchup...). Cuites simplement à l'eau, les pommes de terre ne contiennent que 85 kcal/100 g.
Elle riche en glucides, bonne source d'énergie, et en fibres
qui ralentissent la digestion des glucides et prolongent
leur efficacité énergétique. Elle contient également des vitamines B,
qui joue un rôle essentiel dans la transmission nerveuse, et en vitamines C,
antioxydant qui favorise l’absorption du fer.
La plupart des vitamines et des minéraux sont dans la pelure ou juste en
dessous, donc de préférence faites cuire les pommes de terre avec leur peau
pour conserver tous leurs bienfaits.(source)
Il y a beaucoup de choses à dire sur la pomme de terre et nous
reviendrons très certainement t'en parler.
Capitaine Vitamine n'aura aucun mal a en trouver car elle est cultivée partout
dans le monde quelle soit blanche, rouge, jaune ou même bleutée.
Si tu sais des choses sur la patate, n'hésite pas à nous en faire part.
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